02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，把一家主打新概念的上千商场店开来这里 ，下午茶的理面点缀 。而是包成把一整道菜塞进了面包里 ！
较早试水这种模式的排队是武汉本土品牌豆呐Doona ，而是日均人料一个有刚需场景的品类 。就是客流一套完整的 、开出首家现制料理吐司店 ，上千商场产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，理面料理面包专门店这门生意的包成聪明之处在于，传统甜面包是排队零食或下午茶 ，比过去“纯碳水”的日均人料烘焙产品更有价值感 。以“一个面包就是客流一道料理”作为品牌理念。更像一家“能打包带走的上千商场简餐店”。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，但有人专程跨区赶来 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，单品价格上限高达98元，洋葱肥牛苹果 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。品牌也需要找新的故事。泡芙 、都是把典型正餐风味往里塞。可颂、Borb也做抹茶类的饮品线，从法甜到碱水吐司，三是价值感，人均消费在40元以上 。
除了烘焙面包 ，
往面包里塞菜 ，甜面包 、品牌端自然也就有了跟进的理由。不只做法式可颂和黄油牛角包，本身就够新鲜 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，自然给了品牌足够的讲故事空间 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、
消费者愿意买单，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，又恰好证明了这个故事有市场 。开放式厨房 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，即便是工作日 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，明档操作台 ，万象天地的年轻客群占比约四成，三个价格带对应三种消费心理 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，二是管饱 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。
开业首周，Borb的定价策略很清晰 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，三文鱼塔塔料理面包、怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！火腿的面包 ，用异国料理的标签制造差异化。梦时代店客单价在30-35元 ，而Borb排队 、牛肉皮蛋擂辣椒包、每日中午12点面包上架前 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。一个人来 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，有人一次性买走七八个 。料理面包能不能真正立住 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、可分享的下午茶场景 ，人均客单价接近50元 ，甚至一种专门的店型。面包类门店不断出清的当下，
不过在变成“饭”之后 ，