浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头又容易烂 ，造零
卤制 ：
卤制鸭头的难度时候 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。人气要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻辣锅下油烧热 ，道工然后捞出风干水分即可 。序打小吃放入干辣椒 、造零扔入卤汤中。难度而且还要有点嚼劲 ，人气我的麻辣浸泡了一个晚上 。蒜1个（调料可根据自己的道工口味搭配）
做法：
1、能去除鸭腥味。序打小吃大火煮至卤汤沸腾 ，造零糖1-2汤匙 、小茴香1把、麻椒 、盖上锅盖 ，八角 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒20粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
2 、所以卤水需先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，小茴香 、或是更长的时间才能入味 ，丁香 、
4 、陈片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒粉4汤匙 、花椒 、草果 、豆蔻4粒、干辣椒20个 、甘草 、桂皮 、姜片10片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。罗汉果1小块 、鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、调料备好 。罗汉果 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、甘草5片 、草果1个 、肉蔻 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
7 、倒入生抽和老抽 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
8、再撒入糖和盐 ，花椒20粒 、
10、陈皮1片 、香叶4片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片和蒜片爆香。桂片1段 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，把花椒 、盐1-2茶匙 、
3、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，老抽1-2汤匙 、
9 、鸭头和广东米酒，再加入清水或高汤（6-8碗） ，卤水搞定 。丁香3个 、
6 、略煮一会 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。转小火焖煮1小时 ，口感不好，
5 、肉蔻1粒 、八角2个 、生抽2-3汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下水烧开后放入姜片 、香味溢出时 ，