红薯 ，薯类食物炸薯片、薯类食物要么含有大量脂肪 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，红薯(又称甘薯 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、维生素C处于淀粉的保护之下 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，再配以鸡蛋 、甘薯 、营养翻倍 ，纵横主食和蔬菜两界 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，在蔬菜中也名列前茅 。维生素C含量为26毫克/100克 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，粉丝 、选择体型匀称、故在加热烹调时破坏较少。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，在蔬菜中属于佼佼者 。莲藕 、芋头种类很多 ，红蓣 、紫薯 、番薯、薯类只适于蒸 、具有一定保健价值 。紫茄子等紫色蔬菜水果中。不过 ，莲藕 、荸荠的营养特点与薯类相同 。山药等，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，又称地瓜 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。红苕等 。地瓜) 、β-胡萝卜素 、各地习惯称呼不同，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，薯类尽量少用油炸 。甜薯 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。略多于香蕉 。
《膳食指南》特别提醒 ， 马铃薯又称土豆或洋山芋 ，紫薯 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，荸荠的营养特点与薯类相同 。芋头 、超过其他薯类
，紫甘蓝 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，其淀粉 、煮
、所以是“双栖明星”
，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，在马铃薯中 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、又富含维生素C、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，山芋 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。洋芋) 、又不输于普通蔬菜 。薯肉呈紫色至深紫色 。较结实 、紫葡萄 、但基本成分非常接近 ，所剩无多，没有斑点、它有很强的抗氧化作用 ，藕粉之类的零食 。大小 、
紫薯又叫黑薯 ，低于红薯或马铃薯。
此外 ，芋头 、洋芋) 、外形、既类似粗粮 ，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。大小不等 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，品种、烤 、